好咖啡之元素

好咖啡之元素

‧嚴選烘焙的咖啡豆
‧適合的水質
‧適合的水溫
‧適合的研磨程度
‧沖泡工具 & 技術

要件一

新鮮烘焙的咖啡豆
‧ 咖啡豆新鮮度，對沖泡咖啡的影響很大
‧ 咖啡烘焙時間17分
‧ 經48小時熟成
‧ 7天內品嚐最佳

一、脫水要完全:
‧ 不同產區、不同豆種的生豆，甚至同一種生豆，不同儲藏條件和時間它的含水率都不一樣。一般直火式脫水期約8~14分鐘，熱風式的會縮短很多。
二.、烘焙期(也可說是熱轉換期):
‧ 脫水期完成後，即進入『烘焙期』。咖啡豆在這時開始進行所謂熱解作用，開始大量吸熱，咖啡豆內部物質開始焦糖化，控制咖啡香氣的流失。
三. 、冷卻期:
‧ 咖啡烘焙到達理想的烘焙程度時，就要開始下豆冷卻。儘快把兩百多度高溫的咖啡豆降到室溫。
四、試喝&儲存:
‧ 約要等兩天才會慢慢完成，這時會呈現最佳的風味。如果是試烘新豆，建議可在烘焙後，每天沖泡一杯試喝，並記錄風味的變化。
五、記錄過程:
‧ 可將烘焙過程包括時間點溫度變化火力大小以及氣溫變化等資料記錄下來，供下次烘焙時參考改進 。

要件二

‧ 一杯咖啡有百分之九十以上是水份。
‧ 礦泉水屬硬水，RO逆滲透淨水機和(再生水)，是軟水。
‧ 軟水沖泡出的咖啡，香氣比較淡些，酸味會增強，苦味減低。
‧ 硬水沖泡出的咖啡，香氣表現上就比較好些，苦味較強，酸味減低。

要件三

合適的水溫
‧ 每一種沖泡方式，都有一種適合的沖泡水溫，
例如：高壓幫浦機和美式咖啡機。

要件四

‧ 想泡一杯自己喜歡的好咖啡，就是要把所有參與的要件將之均衡的表現出來。
‧ 豆子的烘焙度到研磨粗細
‧ 水質的選擇到水溫的控制
‧ 沖泡方式的取捨到決定沖煮都少人份，這中間要經過多次的調整，才能得到一杯真正屬於自己的完美咖啡。

研磨程度
          磨越粗酸味越重 磨越細苦味越重
          熱水接觸時間越久要磨越粗 反之越細
          熱水溫度越高要磨越粗 反之越細